神戶忍者龜相信不少電電夥伴是愛吃拉麵的，近年來在台灣拉麵店可說是一間一間開，不論南北各地都有排隊名店，口味更是多元，不論平日還是假日都常見排隊人龍。
不過現在日本 2025 年上半年（1～6月），拉麵店的倒閉數來到史上第二高。根據東京商工調查的資料，今年上半年有 25 家拉麵店倒閉，雖然比去年創新高的 33 家少一點，但還是相當嚴重。日本媒體 ITmedia 也撰文介紹這個現象，解釋日本拉麵市場的現況。
當然這些拉麵會倒閉，主要原因幾乎都是「賣不好」，佔了原因的將近九成。日圓貶值、原物料價格上漲、人事成本跟水電費也漲，但店家卻不敢調價，營運越來越困難。
除了拉麵業界本身競爭激烈，另一個原因是，越來越多其他行業也開始賣拉麵，像是迴轉壽司、居酒屋、家庭餐廳、甚至超商和販賣機，到處都能看到拉麵。
更誇張的是，這些「非正統拉麵店」推出的產品，還常常是找有名拉麵店合作監製的，吸引不少顧客去嘗鮮，讓街邊經營的拉麵店生存空間被擠壓得更小。
▼ 日本超商現在常常可以見到這種拉麵商品，甚至還有跟名店合作的可以選擇。
舉例像「壽司郎」、「はま壽司」、「藏壽司」、「かっぱ壽司」這幾家大型連鎖迴轉壽司，現在通通都有拉麵可以點。除了壽司，還賣蕎麥麵、烏龍麵、甜點、咖啡、酒，整個變成「綜合日式餐廳」。
他們的策略是：主食壽司價格難漲，但副餐拉麵可以賣貴一點，利潤也比較高，所以積極擴展拉麵產品線。
▼ 像是壽司郎也常和拉麵店家合作，製作專屬的店鋪限定拉麵。
▼ 日本連鎖的かっぱ壽司可說是其中最認真推拉麵的，款式眾多還時常推出期間限定菜單。
這些非拉麵專業的品牌餐廳，為什麼能做出不輸拉麵店的口味，甚至更受到消費者青睞？關鍵在於冷凍/冷藏技術進步，工廠集中生產湯頭、麵條、叉燒，分別急速冷凍送到各店。門市只要解凍、加點蔥花配料，就能端出一碗水準以上的拉麵，流程又簡單又穩定。
另一關鍵在前幾年疫情期間，很多拉麵店縮短營業時間、甚至暫停營業；反觀連鎖品牌和超商，為了補回人流和業績，就積極開發拉麵產品，還找名店聯名、製造話題。久而久之，顧客被搶走，除了穩定有客源的名店，後進的店家要生存越來越難。現在的局面變成：只有能跟大型企業合作的強店活下來，其他小店面臨一波接一波的倒閉潮。
當然對於日本來說拉麵可說是具有代表性的美食，店鋪會持續開張，相對也會有店鋪收掉，其實在台灣也是如此，畢竟環境總是有飽和的可能。
不過隨著日本各種餐廳、超商都開始提供拉麵，或許真的對這些正統拉麵店鋪開始衝擊，或許各位有機會到日本旅遊，也不妨吃吃看這些店家甚至超商販售的拉麵，到底是否符合你對日本拉麵的想像。
新聞來源： ITmedia