舌尖上的日本www 教授發明「味覺合成器」輕鬆享受虛擬美食?!

日本明治大學的Homei Miyashita教授最近開發出了味覺合成器,它的設計包含五種含有電解液與明膠混合的凝膠,在與舌頭接觸過程讓微粒子藉由電荷作用產生電泳迴路,其中有五種味感: 谷氨酸鈉(鮮);甘氨酸(甜); 檸檬酸(酸); 氯化鈉(鹹); 氯化鎂(苦)



根據論文所言,Homei Miyashita教授受到Hiromi Nakamura啟發,她曾經使用叉子、筷子等實驗,創造出人類不曾體驗的味覺,達到「擴增味覺」的效果,而乘載這個興趣的結果就是味覺合成器,Homei Miyashita教授的發明能長達30分鐘不減弱凝膠的強度,除了在平日以娛樂享受美食外,更可以搭配減重的計畫,以其工具抒發對高熱量食物的慾望。



▼以下為Hiromi Nakamura教授的 TED影片,以味覺餐具來搭配無調味食物



教授的這項發明雖然取自人類視覺受器的還原,也即為對光譜加法的運作合成,但味覺合成器的方法卻比較像是相互抑制的結果,當凝膠中陽離子移動到陰極側時,它們將遠離舌頭端,從而使味道變弱,而這個合成器便使用如此減法合成來再現味道,五種凝膠分別抑制五種個別味覺。


▼五種電離子相互抑制產生味覺


實驗過程,為了還原味覺與嗅覺的同步,教授還將這款感應器包上海苔,增加了受試者的酸味與鹹味感受,過程不用把任何食物放進嘴巴,便能享受軟糖到壽司的各種美味,未來若在飛機上看到隔壁朋友在舔棒棒,也不用太過驚奇了。


▼海苔的包裹也表示嗅覺將把味覺層次提升



來源:公開論文TEDxTokyo