神戶忍者龜如果說「壽司」是個能代表日本的食物之一，應該不會有太多人反對才是，除了日本人喜愛之外，在其他國家也十分流行。
最近在日本 X 上，有個蔚為話題的東西稱作「江戶時代的壽司」，這是參考過去文獻當時人製作壽司的起源，讓我們來看看百年前的壽司到底是怎麼來的。而有網友就嘗試這種做法，用現代的廚藝還原古早口味。
推主嘗試的「江戶時代的壽司」參考過去的文獻考究來製作，其實百年多之前的壽司也是由米飯搭配肉品製作而成，跟現在的做法差異並不大，部過米飯的調味跟現在不太一樣，加入了紅醋、醬油與砂糖，而壽司的握法也不太相同。
不過推主表示，最大的差異就是江戶時代的壽司米飯量都非常大，以當時紀載人民一天吃將近 4 至 5 杯的米飯，幾乎跟相撲選手同等級的食量，現代人明顯無法負荷。
江戶時代末期的時候進口砂糖，讓日本開始使用砂糖製作料理。
參考古文獻的握法製作壽司。
有興趣的網友，推主有拍攝製作影片跟大家示範如何製作，如果熟稔日文，應該可以了解。
▼「江戶時代的壽司」製作前篇
▼ 「江戶時代的壽司」製作後篇
不少網友對於江戶時代的壽司有這麼大的尺寸感到驚訝，大概是現在一般壽司的兩倍大小。而米醋在當時其實是富裕人家的用品，所以一般民眾製作壽司是使用較便宜的紅醋與醬油製成，所以米飯顏色都很深，而份量也較大，而因為沒有冷凍技術，其實以前鮭魚、鮪魚生魚片這種是沒有出現的。
而在日本的大江戶博物館裡，也展示過江戶時代的壽司複製品，大小大概都是一個拳頭大，確實比現代壽司大約一倍左右。
至於為何江戶時代的人那麼愛吃米，有網友指出當時藍領階級 ( 農工人 ) 比較多，尚未進入科學機械來替代人力的時期，不少民眾都需要大量米飯作為主食，填飽肚子補充能量來做工，這樣也可以理解為何吃飯的量接近一般人的數倍。
不過現代仍有這種製作手法的日本店家，有網友推薦館山市的「田舎寿司」 ，就是參考江戶時代做法，可以看到米飯真的是比較一般大兩倍左右。
雖說我們常吃壽司，卻不見得知道它的起源是如何，看到日本江戶時代的壽司，只能說現代人大概吃個五罐就要飽到不行了吧 XD。
或許各位有機會到日本旅遊時，可以去看看有沒有壽司店家標榜江戶時代的做法，可以嘗試看看唷 !
新聞來源： togetter